Carte et Menus
Les Entrées de la maison
De la table populaire aux festins bourgeois, chaque plat porte en lui une histoire
Classique
Les Œufs Mayonnaise du Splendide
Paris - Début du XXE S.
Une association fut fondée en 1990 pour défendre sa recette traditionnelle
Œufs fermiers, thon et mayonnaise maison
Tradition
Filets de Hareng à l'huile
Nord de la France . XXE S.
Surnommé "le poisson du peuple", il nourrissait la France bien avant le réfrigérateur
Harengs marinés, pommes tièdes, oignons rouges et pickles
Saison
Melon de Cavaillon & Jambon de Bigorre 36 Mois
Provence . XIXE S.
Alexandre Dumas reçut une rente de douze melons par an échange de ses oeuvres
Melon, jambon affiné, amandes torréfiées
Nouveauté
L'avocat Crevettes
France . année 1970
Symbole d'élégance, il incarnait l'art de recevoir d'une France résolument moderne.
Avocat, crevettes roses et sauce cocktail maison
Spécialité
Rillettes de canard des Landes
Touraine - XVE Siècle
Rabelais et Balzac en étaient déjà gourmands avant que le train ne les amène à Paris
Canard confit dans sa graisse, pain grillé et cornichons
- A la Une -
Grand Soufflé au Comté 24 Mois
France - Début du XIXE S.
Carême voyait dans le soufflé la plus belle démonstration du talent d'un cuisinier.
Comptez 15 minutes - les meilleures choses se méritent
Comté affiné 24 mois et vin jaune du Jura
Corse
Les Huîtres de l'Etang de Diana
Corse - Côte Orientale
Elevées entre mer et lagune, elles offrent une chair généreuse et une subtile note de noisette
Pyrénées
L'Assiette de Jambon Noir de Bigorre AOP
Hautes Pyrénées
36 mois d'affinage en montagne pour l'un des plus grands jambons français.
Pain de campagne, beurre de baratte
Lyon
L'Assiette de Rosette Artisanale
Lyon
La rosette des Halles de Lyon, tranchée finement comme il se doit
Pain de campagne, beurree et cornichons
Méditerranée
L'Assiette de Jambon de Thon de Méditerranée
Méditerranée
Affiné lentement selon la tradition méditerranéenne, ce jambon de thon dévoile une texture fondante et une belle longueur iodée
Crème légère citronnée aux câpres, pain de campagne grillé
Les accompagnements de la maison
Parce qu'un grand plat mérite un bel accompagnement
Prix par pièce
Pommes Pont Neuf
Les grandes frites des brasseries parisiennes
Haricots verts Extra fins
Simplement cuits et montés au beurre
Ratatouille Confite
Longuement mijotée à l'huile d'olive, thym et basilic
Purée Maison au beurre
Onctueuse et généreuse
Petit Pois à la Française
Sucrine et oignons nouveaux
Sucrine vinaigrette
Croquante et fraîche
La Table du Quotidien
Bistrot
La Parisienne 1900
Paris - Belle Epoque
A la belle époque, les élégantes déjeunaient dans les cafés des Grands Boulevards, faisant de la salade composée un repas de liberté
Jambon de Paris, pommes de terre, haricots verts, oeuf mollet et cornichons
Terroir
Tomate Farcie d'Antan
Provence - Fin du XIXE S.
Les restes du rôti dominical trouvaient une seconde vie dans la tomate farçie du lundi - l'économie du foyer élevée en art de vivre...
Tomate farcie au bœuf français mijoté, haricots verts extra fins au beurre et jus de rôti
- A la Une -
Tartare de Bœuf du Splendide
Paris - Belle Epoque.
Dans les grandes brasseries parisiennes, le tartare préparé devant le client devint le symbole d'une cuisine franche et d'un service spectaculaire.
Bœuf Charolais coupé au couteau, préparé à votre gout, pommes Pont Neuf
Classique
La Niçoise du Splendide
Provence - Fin du XIXE S.
Demandez la recette à deux Niçois, vous obtiendrez trois réponses - ce désaccord passionné est lui même patrimoine.
Anchois, thon, œuf mollet, poivrons confits, olives noires, basilic et huile d'olive
Coup de Coeur
Lapin à la Moutarde Royale
France - XIXE S.
Des repas de noces aux dîners de la Belle Epoque, le lapin fut l'un des grands classique des tables françaises.
Lapin mijoté, moutarde Pommery au cognac et estragon frais, tagliatelles au beurre
Brasserie
La Grande Paillarde de Volaille Fermière
Paris - Belle Epoque
Simple en apparence, exigeante dans son exécution, la paillarde est depuis plus d'un siècle un classique des grandes brasseries françaises
Volaille fermière grillée, sauce gribiche, sucrine croquante et pommes Pont Neuf
Les Plats de la Maison
Parce que les meilleurs plats méritent d'être partagés
- A l'a Une -
Le Véritable Bœuf Bourguignon
Bourgogne - XXE Siècle
Né dans les campagnes bourguignonnes, il devient sous Escoffier l'un des plus grands classiques de la cuisine française.
" En 1935, Philippe le Hardi impose le Pinot Noir en Bourgogne. Sans le savoir, il offre au futur bœuf bourguignon une part de son âme. Six siècles plus tard, ce choix résonne encore dans chaque cocotte."
Bœuf braisé au Pinot Noir de Bourgogne, carottes, champignons, oignons grelots et pommes vapeur
Signature
Le Grand Chateaubriand du Splendide
France - XIXE Siècle
Symbole des repas d'exception, il est servi ici à partager avec notre sauce Foyot, héritière des grandes brasseries parisiennes.
Notre sauce Foyot, pommes Pont Neuf,
Alsace
Le Grand Jarret de Cochon du Splendide
Alsace - XIXE Siècle
Le Grand Plat de convivialité des brasseries françaises, longuement confit jusqu'à devenir fondant
Confit 8 heures, petits pois à la française et jus réduit.
Atlantique
La Pêche du marché
Atlantique - Selon arrivage
Poisson noble des côtes atlantiques, servie entière, elle impose le respect et la générosité
Beurre citronné, pommes grenailles et légumes du marché
- Pour deux - Prix selon arrivage
Poissons, Rivières & Voyages
Iode, beurre noisette et croûte dorée - quand la France cuisine l'eau, elle en fait de l'or
Poissons & Rivieres
Classique
Aile de Raie Grenobloise
Grenoble - XIXE S.
>Un classique alpin où le beurre noisette est la véritable signature.
Aile de raie, beurre noisette, câpres, croutons dorés et pommes vapeur
Nouveauté
Le Grand Saumon Cru Mariné du Splendide
France - XXIE Siècle.
>Préparé lentement au Splendide pour en préserver toute la finesse.
Saumon Label Rouge mariné 24 heures, servi cru, crème légère poivre de timut, concombre croquant, radis roses, citron et fleur de sel. Pain de campagne grillé
Saison
Bar Rôti à la Provençale
Provence - XIXE Siècle.
>La ratatouille lentement confite, ode au soleil et aux légumes d'été.
Filet de bar rôti sur peau, ratatouille confite et jus vierge au basilic
Desserts de Légende
Des cuisines royales aux verges du Limousin, des desserts qui font l'histoire
Classique
Fraises Melba
Londres
Un hommage d'Escoffier à la cantatrice Nellie Melba, devenu chef d'œuvre sucré.
Fraises fraîches, glace vanille et amandes fraîches
Terroir
Clafoutis aux Cerises du Limousin
Limousin - XIXE S.
Un simple cerisier limousin suffisait à ramener toute la famille à table.
Cerises et pâte légère à la vanille
Royal
Crème Brûlée à la Vanille Bourbon
France - 1691
Née sous Louis XIV, consignée par Massialot en 1961 - trois siècles d'inaltérable classirisme
Crème vanille Bourbon et fine croûte caramélisée
Signature
Coup de cœur de la rédaction
Profiteroles du Splendide
France - XIXE S
Depuis plus d'un siècle, la profiterole clôt les repas de fête avec une promesse à laquelle il est impossible de résister.
Choux garnis de glace vanille et chocolat chaud versé à table
Fromages
Les Fromages de nos Provinces
De la Normandie aux Pyrénées, la richesse du patrimoine français.
Brie de Meaux - Comté 24 mois - Saint Nectaire fermier - Roquefort - Ossau-Iraty